2008年第四季度以來，我國方便米粉的銷售量急劇下降，給業(yè)界帶來意想不到的沖擊。各生產(chǎn)企業(yè)對目前情況和前景感到憂慮和作出不盡相同的估計，并尋求有效的對應(yīng)措施。當前方便米粉產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展前景，已成為業(yè)界最關(guān)心和歇望探討的問題。 

　　一、方便米粉市場急劇收縮，超出業(yè)界的想象
 
　　我國方便米粉（指開水沖泡式的產(chǎn)品）有三類：自熟式的過橋米線，方便沙河粉和傳統(tǒng)工藝的即食米粉。5～6年前開始，過橋米線發(fā)展迅猛，在三類產(chǎn)品中所占的比例，估計已超過75%。方便沙河粉的擴展速度較緩慢，傳統(tǒng)工藝的即食米粉的市場在不斷萎縮，所占的比例很少，對整個方便米粉市場的影響已不起作用。事實上，過橋米線已成為左右方便米粉市場的重要因素。 

　　自金融危機以來，我國各行業(yè)都受到不同程度的沖擊。方便面、方便米粉、方便薯類粉絲同樣受到很大的負面影響，但受沖擊最大的是方便米粉市場，主要是過橋米線市場。各生產(chǎn)企業(yè)的銷量較其最高銷量下降了30%～70%。在主流生產(chǎn)企業(yè)中其銷量下降30%～40%是正常的，情況算是較好的。這類企業(yè)認為只要金融危機過去，就會恢復過來。下降50%～70%的生產(chǎn)企業(yè)則感到措手不及和無奈，從原來對市場過于樂觀一下子感到前景暗淡。幾乎所有方便米粉生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營者都把這次出現(xiàn)的大滑坡歸究于全球性的金融危機和原料（大米）價格上漲。其實，除了這些導火線原因之外，還有更深層次的原因。 

　　二、方便米粉市場大滑坡的原因剖析
 
　　1.全球金融危機的負面影響
 
　　全球金融危機引發(fā)我國出口貿(mào)易大副下降，使部分以出口為主的生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)減產(chǎn)或停產(chǎn)，有少部分企業(yè)則降低員工工資。過橋米線的主要消費群體大多是由這些企業(yè)較年輕的員工組成。這個消費群體縮小了，直接影響過橋米線的銷量。這個影響之大，在經(jīng)濟較發(fā)達地區(qū)的生產(chǎn)企業(yè)感受最深。舉一個間接的例子：東莞市是過橋米線的主要銷售市場之一。來自全國各地的員工很多，其中不少是租屋居住。當?shù)爻鲎馕菰诓痪们耙恢笔鞘峙d旺的產(chǎn)業(yè)，但最近統(tǒng)計出租屋的空置率在東莞不同的地區(qū)分別達到20%～50%，這表明有不少員工離開了東莞市，直接縮小了過橋米線的消費群體。有些仍在工作的員工，在經(jīng)濟前景未明朗之前，會選價格較低的非沖泡式米粉來代替過橋米線。 

　　2.過高估計方便米粉發(fā)展的速度，盲目擴大生產(chǎn)能力的必然苦果
 
　　在一年多前，業(yè)內(nèi)業(yè)外不少經(jīng)營者都不同程度地預測方便米粉會有爆發(fā)性的持續(xù)增長。在當時，筆者在一篇文章中曾表達了不同的意見，認為爆發(fā)性的持續(xù)增長是違反市場規(guī)律的過熱估計。2006年過橋米線和沖泡式沙河粉的年產(chǎn)值只不過是5億元左右，但自2007年以來，生產(chǎn)企業(yè)擴產(chǎn)和新投產(chǎn)的設(shè)備的新增年生產(chǎn)能力可達10億元。這就是說原有的產(chǎn)能和新增產(chǎn)能約達15億元。要在兩三年內(nèi)完全消化這個為原來兩倍的新增產(chǎn)能幾乎是不可能的事。這在金融海嘯之前已有顯現(xiàn)，金融危機只不過是一個引爆的導火線，或可以說產(chǎn)能的過分膨脹加深和放大了金融危機的負面影響。這說明為什么方便米粉的市場受到的沖擊比方便面要嚴重得多。 

　　3.不正常的推銷手段，產(chǎn)生了市場泡沫 

　　如上所述，方便米粉的產(chǎn)能近1～2年來大大超過市場容量。各企業(yè)為了迅速占領(lǐng)市場，以便充分發(fā)揮各自的產(chǎn)能，不惜用一切正規(guī)的和不正規(guī)的方法推銷產(chǎn)品。一些經(jīng)銷商為了獲得生產(chǎn)企業(yè)的可觀的銷售獎勵，不管能否銷售出去，先報大數(shù)領(lǐng)了獎再說。這樣使生產(chǎn)決策與市場實際需求脫節(jié)。企業(yè)決策者只根據(jù)上報銷售數(shù)感到形勢樂觀而盲目擴大生產(chǎn)。這種惡性循環(huán)到一定程度，就會形成市場泡沫。經(jīng)銷商大批產(chǎn)品積壓仍在進貨，換上新的經(jīng)銷商更是大批進貨。所形成的泡沫造成市場假象。金融危機一來，泡沫爆破了。生產(chǎn)企業(yè)要收回積壓產(chǎn)品，使正在下降的產(chǎn)量加快下降，要回收過期產(chǎn)品給企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟損失。 

　　三、尊重市場規(guī)律，前景仍然光明
 
　　不可否認，方便米線產(chǎn)業(yè)所遇到的困難，與金融危機的影響有直接的關(guān)系，但更重要和深層的原因是忽視了市場發(fā)展的規(guī)律。只要總結(jié)好經(jīng)驗教訓，產(chǎn)能過大會逐步被消化，市場泡沫破滅之后，消除了隱患，會逐步走上良性發(fā)展的道路，前景是光明的。在今后的發(fā)展中，會出現(xiàn)一些新情況： 

　　過橋米線多年以來都是以每年兩位數(shù)字增長，估計危機過去步入正常之后，每年以10%～20%的速度增長是可能的。這個發(fā)展速度表明方便米粉生產(chǎn)是一個有前景的產(chǎn)業(yè)。 
今后會再有一些大型企業(yè)介入這個行業(yè)，市場分配會重新洗牌。不管那一個企業(yè)，要擴大產(chǎn)能，不能單靠市場增長來消化全部新增產(chǎn)量，更主要是靠從這個市場大餅中爭取分得更大的份額。這意味著只能通過競爭來取勝。因此，每個企業(yè)在擴產(chǎn)或新加入這個行業(yè)之前，一定要客觀評估自身的競爭優(yōu)劣勢，并據(jù)此作出選擇。 

　　方便米粉產(chǎn)業(yè)經(jīng)受這次沖擊之后，會出現(xiàn)一些變化。過橋米線的消費對象原來以較年輕的產(chǎn)業(yè)員工為主，要使這個群體恢復到原來的消費水平，最塊也要半年到一年。在這段時間內(nèi)，會出現(xiàn)一些新的消費群體，這有利于今后市場的擴展。 

　　隨著大企業(yè)介入這個產(chǎn)業(yè)，小企業(yè)要立足這個行業(yè)就越困難。大的企業(yè)會在經(jīng)營管理、生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量等方面有較大的提升。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，碗裝、杯裝產(chǎn)品占的比例會有較大的提高。這一方面會出現(xiàn)新的消費層；另一方面意味著今后這個產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值增長速度會明顯高于產(chǎn)量的增長速度。 

本文作者：岑軍健
2009年5月4日